什么是酒過三巡，菜過五味？

發(fā)布時間：2020-06-06來源：點擊：1262

人們常說，“酒過三巡，菜過五味就是道別的時候了”，還有“酒過三巡才盡興”。那么酒過三巡到底指的是哪三巡？喝了多少酒？而菜過五味又是哪五味呢？

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酒過三巡這種說法，在唐朝以前是不存在的。

大家看電影里演的鴻門宴：項羽和項伯坐向東、范增南向而坐、劉邦北向坐、張良西向坐一人一案，案子上有酒有肉。大家席地而坐，分餐就食，這個時候的斟酒和敬酒都是各喝各的，和“三巡”完全沒有關系。

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而到了唐朝，中原和各國的交流越來越多，隨著“胡床”這類的家具傳入中原，人們才開始圍著桌子吃飯。

唐 ? 宮樂圖 ?向我們形象的展示了當時“酒過三巡“的場景。宮女們圍著桌子((類似長方的高案)而坐，一位宮女執(zhí)掌長柄勺，為其她宮女輪流倒茶，斟酒，這才有了” 巡“的感覺。

在古老的中華文明中，喝酒是個大事，必須按照老幼尊卑的順序，一個一個喝完，才叫喝完了“一輪“。這”一輪“有點”巡城一周“的感覺，于是，漸漸的就把喝完一輪酒比作”一巡酒“了。那么酒過三巡，自然就是喝酒喝了三輪。

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餐桌上的三巡是哪三巡？

敬酒和斟酒都要繞桌子一圈，就是一巡。而三巡，從字面上來看，應該是三輪。其實對于大多數(shù)宴席來說，這里的巡是泛指，并沒有明確規(guī)定只能喝三輪酒。

一般順序是這樣的：主人為客人斟酒一輪，客人全部喝完，這是***巡“主敬賓“。第二輪是賓客回敬主人，第三輪是主人再次回敬賓客。古人喝酒有節(jié)制，過則有違禮儀，所以在三巡以后，大家就點到為止了。

在現(xiàn)代餐桌上，***巡一般是涼菜上來的時候，大家講究點到為止。大家開始客客氣氣的喝***杯酒，熟絡一下，讓氣氛開始活躍起來。

等到初見的隔閡消除了，開始上熱菜了，“黃金第二巡“模式也開啟。大家一般是吃了幾口熱菜，然后起身敬酒，嘮嘮家常，開始說正事了。這個時候，也是酒席上***熱鬧的時候。

第三巡的酒是配著硬菜上桌的，從***巡的點到為止，到第三巡的酒逢知己千杯少，喝的已經(jīng)不是酒了，而是不想散的局。

五味又是哪五味？

菜過五味里的五味，大家再熟悉不過了。按照五行的說法，就是酸甜苦辣咸。說是“五味“，其實在一個宴席上也是泛指，可以理解成很多菜。菜過五味的意思就是餐桌上每種菜都已經(jīng)吃過了。

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酒過三巡，菜過五味，連起來看就是一套比較規(guī)范的中國飲酒禮儀。當然，我們不可能完全按照喝三杯酒，吃五種口味的菜，去執(zhí)行。這里用3和5的量詞來限定，也有要“適度“的含義，不論多美味的酒，多好吃的菜，***好不要過度，過猶不及。

中國的酒文化源遠流長，明朝馮夢龍也有詩句：“飲酒不醉***為高，好色不亂乃英豪?！耙彩亲屓藗儯钜泄?jié)制，不要放縱所欲、違背道德***。

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