相關(guān)資料顯示，驗(yàn)酒法包含拉酒線、看酒花、看掛杯、水檢法、火檢法、聽酒、問風(fēng)、問手、問酒杯、問舌頭、問喉、問肚子，以及用驗(yàn)酒機(jī)等十幾種方法。***為常用的是拉酒線、看酒花、看掛杯、水檢法等幾種，同時這幾種檢測方法也在酒水愛好者之間廣泛流傳，本文主要討論拉酒線與白酒質(zhì)量之間的關(guān)系，看一看是不是真的酒線拉得越細(xì)越長，酒的質(zhì)量越好？
先來看拉酒線的方法。將一瓶白酒抬高到合適高度，瓶口向下對準(zhǔn)酒杯，等到酒液流淌而出時，再將酒瓶慢慢升高，這時候就可以看到細(xì)長的酒線，這就是拉酒線的過程。相信拉酒線可以鑒別酒質(zhì)的人通常認(rèn)為，酒越好，酒體就會越老熟、越粘稠，酒分子和水分子抱得越緊，結(jié)合得越好，酒線就越細(xì)，往下倒的時候就會有一種油一樣的感覺，且不容易斷線。反之，則拉不成線。
其中的原理是這樣的，因?yàn)榫品肿优c水分子緊密結(jié)合，使得白酒較水更“濃厚”，再加上幾年陶壇儲存所以兩者更為緊密的結(jié)合，因此才可以拉出好看的酒線。優(yōu)質(zhì)醬酒當(dāng)然可以拉出酒線，但是拉出酒線的酒可不一定是優(yōu)質(zhì)醬酒。先說結(jié)論，拉酒線的方式并不能作為鑒定白酒質(zhì)量的方式，下面我們詳細(xì)論述。
眾所周知，飛天茅臺瓶口有兩顆玻璃做的小珠子，這兩個小珠子不僅可以防止倒灌造假、起到一定的輔助封閉作用，還能夠減緩倒酒時酒液的流出速度，既使得酒液不易撒到杯外，還能使酒線拉得更加漂亮。事實(shí)上，那些售價低廉的醬酒只要采用了這種內(nèi)置球珠設(shè)計的瓶口，就算只賣9.9元的那些也能輕松拉出好看的酒線，而像五糧液等采用廣口設(shè)計的白酒，即使是幾十年陳釀也很難拉出酒線。所以說，能否拉出酒線，跟酒的品質(zhì)沒啥關(guān)系，和酒瓶口的形狀和裝置有關(guān)系。
其實(shí)，拉酒線還與個人的手藝有關(guān)。就像是賣油翁，他可以取一葫蘆置于地，以錢覆其口，徐以杓酌油瀝之，自錢孔入，而錢不濕。其奧秘在于“惟手熟爾”。所以說，拉酒線和倒酒人的手法有關(guān)系，不論啥瓶子，操作熟練的人都能倒出又細(xì)又長的酒線。
盡管拉酒線無法鑒別白酒的優(yōu)劣，但是拉酒線是白酒飲用過程中富有儀式感的審美體驗(yàn)。從這個角度來說，拉酒線提高了白酒飲用的樂趣，只是和白酒品質(zhì)沒有多大關(guān)系罷了。茅臺之所以是茅臺絕不是因?yàn)檫@些流于表面的形式，而是在別人看不見的地方付出了常人難以做到的努力。綜上所述，“酒線拉得越細(xì)越長，酒的質(zhì)量越好”是謠言。
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