白酒作為商品，其價格取決于產(chǎn)品的品牌張力，市場的供求關(guān)系和企業(yè)的競爭策略等多種因素，但是醬香型白酒之所以價格貴，***重要原因還是其生產(chǎn)工藝復雜，釀造成本略高。經(jīng)常在某寶上看到一些出售低至9.9元的醬酒，打著正宗醬酒的旗號；也經(jīng)常接到一些賣醬酒的電話，稱自己的酒是產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)，和茅臺酒一樣的酒質(zhì)，但價格卻是便宜到離譜。

身為一個內(nèi)行人，我自當這是一種騷擾電話，但身邊很多朋友因了解得少，難免不為價格所動，甚至還來咨詢這個酒到底是不是真的。每次，我都只告誡一句話：沒有便宜的正宗大曲醬香白酒！

產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的正宗大曲醬酒要經(jīng)歷兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次餾酒，整整一年的生產(chǎn)周期，然后貯存三年再用于勾調(diào)、灌裝出廠。

01 糧食成本

以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑。高粱是產(chǎn)于當?shù)氐呐葱愿吡?，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱成本極高，而且一斤高粱只能釀二兩酒。另外，小麥制成曲要經(jīng)過3~5個月的折騰。

醬香型白酒用的窖池是條石筑的發(fā)酵窖，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進窖池發(fā)酵。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，才可以出酒。

經(jīng)過一年左右的時間，基酒才算生產(chǎn)完成。但是，這個時候的酒，還不能喝。經(jīng)過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾調(diào)。各家酒體味道的區(qū)別就在***后一道工序：勾調(diào)、調(diào)味。完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。

但是，五年就能喝上好酒嗎？還是不可以的！若僅僅是用剛產(chǎn)的一批酒來勾，根本就不能叫好酒，因為口味太新。想要讓口味醇厚，必須使用一定比例的老酒。

一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒?，F(xiàn)在問題來了，釀友們要喝上好喝的醬香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是幾年前開始釀造的呢？一個酒廠，沒有十年釀酒歷史，只能購進其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。

一個稍有規(guī)模的酒廠，每年的環(huán)保排污費、水電、煤，還有人工工資、稅收、窖池費用等等，到這一步，您覺得市場上的真正的醬香酒會便宜嗎？除此之外，還有包裝成本、人力成本、流通成本等等，這些因素綜合決定了醬香型白酒的“高價”。

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