——訪全聚德大酒店川菜廚師官煒
   

      官煒，全聚德大酒店川菜廚師，地地道道的四川人。在11月新菜品創(chuàng)新品鑒會(huì)上以一道新派毛血旺一舉奪魁。

      提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實(shí)，麻辣只是川菜中的一味，川菜的神奇之處就在于味的變化多端，而這正是川菜的靈魂。官煒說，川菜有別于其他菜系，所謂“百菜百味，一菜一格”就是形容川菜的，因?yàn)樗奈缎?**多。

      2005年11月，官煒憑借其精湛的廚藝進(jìn)入全聚德大酒店。在酒店，官煒制作川菜的手藝是出了名的好，就連集團(tuán)公司董事長(zhǎng)申靈杰都對(duì)其贊不絕口。說起自己的手藝，官煒很是自豪：“申總***喜歡吃我做的椒汁肥牛?！?/p>

      隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)口味的要求也越來越講究，傳統(tǒng)菜式已不能滿足人們的口腹之欲，新派川菜便應(yīng)運(yùn)而生。一些川菜還借鑒了更現(xiàn)代的理念，為了滿足人們對(duì)健康的關(guān)愛，川菜中的一些傳統(tǒng)藥膳，能起到益壽延年的功效，更受人歡迎。官煒制作的新派毛血旺之所以能贏得評(píng)委們的青睞，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)毛血旺重麻辣、油厚，已不能滿足現(xiàn)代人對(duì)口味與健康的雙重需求。“在保證原材料不變的前提下，本菜***大的突破點(diǎn)在于用鮮辣椒、鮮花椒代替?zhèn)鹘y(tǒng)的干椒，突出清香味。”

      “做菜是根據(jù)一個(gè)地方的習(xí)俗來的，我是土生土長(zhǎng)的四川人，對(duì)川菜口味的拿捏自然要比半路出家的人更精準(zhǔn)一些，不過后天努力亦是不容小覷的?！弊?002年成為炒鍋師傅至今，官煒憑借自身的天分加上后天的勤奮，不斷改進(jìn)烹飪工藝，并定期與在成都大蓉和酒店掌勺的師叔交流廚藝，將四川麻辣文化融入到菜品的改良與創(chuàng)新中?！拔移綍r(shí)會(huì)訂閱一些美食雜志，像《中國(guó)大廚》、《四川烹飪》等，2010年、2011年公司還外派我到成都各大酒店參觀學(xué)習(xí)?！?/p>

       官煒認(rèn)為，做菜與做人一樣，只有用心、踏實(shí)才能經(jīng)營(yíng)好自己，才能做出成績(jī)。