優(yōu)質(zhì)醬香酒的適飲溫度，高于其他香型白酒！

發(fā)布時間：2020-06-19來源：點擊：1394

國標(biāo)GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出，一般白酒在20℃~25℃之間飲用，呈香物質(zhì)和呈味物質(zhì)對感官的刺激能夠達(dá)到***佳平衡，也***宜人體代謝。

茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香酒的工藝比較特殊，高溫堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成優(yōu)質(zhì)醬香酒的特殊芳香物，也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

然而在漫長的發(fā)酵過程中還產(chǎn)生少許高沸點雜質(zhì)，如醛類物質(zhì)。因此理論上講，優(yōu)質(zhì)醬香酒飲用時溫度要高一些，能夠揮發(fā)掉更多醛類等雜質(zhì)。

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飲酒溫度對味道也有影響。優(yōu)質(zhì)醬香酒有酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道。優(yōu)質(zhì)醬香酒的溫度在21℃~35℃之間，人的舌頭能夠感知到全部七種味道。若酒的溫度低于21℃，舌頭感覺“涼”；高于35℃，舌頭又感覺“燙”。涼或燙，都會使舌頭對其他味道的感知力大大減弱。

夏天室溫正常時，優(yōu)質(zhì)醬香酒隨時可以打開倒入壺中，“隨醒隨飲”。而冬天室溫偏低，還需要把酒壺放到溫水里，使其達(dá)到***佳飲用溫度，即21℃~35℃。

不過，愛喝酒的朋友要注意，夏天飲酒不能過量，否則乙醇刺激血管擴張，血流太快會加重心臟負(fù)擔(dān)；而且不要與可樂等碳酸飲料一起喝，否則會使人體在短時間內(nèi)吸收大量乙醇，加重肝臟負(fù)擔(dān)。

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